序
朋友是个标准的吃货，
喜欢和我们一起去云南走走！
当然，她给的理由也是蛮特别的！
这个世界只有美食不能辜负，
那样就太丧心病狂了！
看吧，吃货的世界你就不懂了吧！
01
其实滇菜，并不在八大菜系之中，但它却凭借着食材丰富、菜品繁多、口味各异的独特魅力征服了全国各地的吃货。这不，我身边就有这么一枚滇菜小粉丝。
在云南，同一种食材可以给你做出酸甜苦辣，人间百态，真的很神奇。
就拿吃鸡来说，云南人的烹调方式就有很多，时常能让各种人伺“鸡”而动。
尽管鸡并不是云南所独有，但丰富的天然资源，加之少数民族众多，其五花八门的香料和特色各异的手法，使得云南菜中的“吃鸡套路”变幻无穷。
02
朋友和我每次去云南都会吃一种鸡——坛子鸡，这可是御膳哦！
相传在明末清初，明末代永历皇帝被吴三桂已经赶到了缅甸的路上了，当路过腾冲时，这位皇帝说饿了，经历了生死逃亡之后，他终于想起了要吃点什么了。
随同的人员中就有个御厨，为了取悦皇帝，他挖空了心思想要做道好菜，正巧他看到了当地农家放养的在自由刨食长大的土鸡，不肥不瘦，毛色光亮，一看就是非常健康的那种。
于是，他很快选好了一只，并迅速将选好的鸡放血拔毛，去内脏，洗净、晾干。
接着，就给鸡做好一个菜型,并给它均匀刷上一层蜂蜜即上色。（看上去就很诱人好嘛！）
然后，放油入锅，加热油温，放入准备好的鸡，当鸡皮呈金黄色时捞出。
紧接着就是焖制，这个环节时间最长，分寸不易掌握。
03
当时这个御厨因战乱找不到合适的厨具就用农家的自制的坛子代替，再放入卤水。
这里就有一个很讲究的地方，就是卤水，其实坛子鸡很多地方都有，我这个朋友为何钟爱云南的，就是因为这里的卤水是用十余味中草药配成，药不能散装进锅内，要装入纱布袋里，这里面有凉姜、桂皮、草果、干姜等，药非奇珍异宝，多为寻常之物，关键在于药量搭配、比例，多少的鸡用多少的药量，是老祖宗积多代人总结下来的经验。
这里面就有着很多的窍门，一般没有秘方的，是做不出那个味道的。药的多少决定了味道是否正宗，也就是正宗坛子鸡的制作难处。
04
当以上所有的程序做完，就将坛密封，小火4小时，封火，再焖3个小时，共计7个小时。
当开封、出坛的时候，我们就能看到这个外表金黄玉润、晶亮养眼，香气扑鼻的坛子鸡了。
朋友说，真正的坛子鸡其色纯正持久，不闷不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。另外里面的坛子鸡是因为有着中药秘方的卤熬制，所以有点药膳的功能，很适合老人和小孩食用。
我白了她一眼，这是给老人吃的，你瞎吃什么呀！
她一脸的傻笑，我还是个孩子啊！
05
尽管这个故事的结局永历帝还是被吴三桂逼死，但是他手下的一行人包括那个御厨还是活了下来，后来经过岁月沉淀，坛子鸡的做法也开始慢慢回归民间。
其实，这样的小吃在云南还有很多很多！
我们一直行走在寻找风景的路上，但是其实这些美食也是别有一番风景，正如朋友所说美食不能被辜负，它不也是一种美么？
不说了，再不吃，她就要吃完整只鸡了！
文/良辰 编辑/行走君
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